"الفريكة_نكهة التاريخ وفوائد الصحة في طبق واحد!"

الفريك في مصر والفريكة في بلاد الشام

🔻 من حقول القمح إلى موائد السفرة, تقول روث نيمان، مؤلفة كتاب "الفريكة والقمح البري والحبوب القديمة"، إن حبوب المستقبل المغذية تأتي من ماضينا البعيد. يستكشف كتاب نيمان تاريخ الحبوب القديمة التي نشأت في الشرق الأوسط، حيث لا تقتصر مشاركة وصفات الفريكة والسلطات والحساء على مجرد الطهي، بل تتناول أيضًا تاريخ وثقافة وتقاليد محاصيل الحبوب. تتحدث نيمان بشكل موسع عن الفريك، المعروف بالفريكة في بلاد الشام، وتستعرض قصته وفوائده الصحية.

▪️ما هو الفريك أو الفريكة؟             في مصر، يُطلق عليه اسم الفريك، بينما يُعرف في بلاد الشام بالفريكة. هو عبارة عن قمح يُحصد قبل نضوجه، حينما يكون لونه أخضر، ثم يتم تدخينه أو تحميصه. يشبه الفريك الحنطة والبرغل، وقد أشار نيمان في كتابها إلى أن هذا المحصول ذُكر في الكتاب المقدس. في الوقت الحاضر، يُعتبر الفريك جزءًا أساسيًا من المائدة الشامية، نظرًا لفوائده الصحية وتاريخه العريق في المنطقة العربية. يُنتج الفريك في مصر والعراق وسوريا ولبنان وتركيا والجزائر، وقد تم اكتشافه منذ أكثر من 2000 عام. ورغم أصله في الشرق الأوسط، إلا أن شهرته امتدت إلى أوروبا بسبب قيمته الغذائية.

🔻مراحل إنتاج الفريك :تتم عملية إنتاج الفريك عبر عدة مراحل:

▪️يُحصد القمح الأخضر في الصباح الباكر ثم يُفرد في العراء ليجف.

▪️يُجمع الفريك على شكل أكوام ويتم تحميص السنابل، ثم تُعرض للهواء.

▪️بعد التأكد من عدم احتراق الفريك، تُفصل السنابل عن القش والأوراق المحروقة والشوائب.

▪️تُجمع السنابل المحمصة وتُفرد في العراء لتجف.

▪️تُفصل حبات الفريك عن طريق درس السنابل، ثم تُجرش للحصول على ثلاثة أنواع: فريك خشن يُستخدم مثل الأرز والبرغل، وفريك ناعم يُستخدم في بعض الأطباق الخاصة.5.

🔻فوائد الفريك الصحية:من أهم فوائد الفريك احتواؤه على الألياف، مما ▪️يعزز الهضم ويساعد على الشعور بالشبع بفضل محتواه من البروتين، مما يساعد في تقليل الوزن.

▪️صحة العيون: يُعتبر الفريك مصدرًا مهمًا لمضادات الأكسدة مثل اللوتين والزياكسانثين، التي تحارب شيخوخة الخلايا، وقد أثبتت دراسات طبية أن هذه المضادات تحافظ على صحة العيون.

▪️صحة الجهاز الهضمي: يحتوي الفريك على بريبايوتيكس (Prebiotics) التي تعالج مشاكل الجهاز الهضمي، مثل متلازمة القولون العصبي.

▪️السيطرة على السكر في الډم: يُعتبر الفريك غذاءً مثاليًا لمرضى السكري، حيث يساعد في تنظيم مستويات السكر، ويحتوي على فيتامينات ومعادن تعزز نمو البكتيريا النافعة، كما أن نسبة الجلوتين فيه أقل مقارنة بالقمح المعالج.

🔻طرق طهي الفريك :تختلف طرق طهي الفريك حسب البلد. في بلاد الشام، يُطهى الفريك على شكل حساء مع اللحم والبصل والزبدة والتوابل. أما في مصر، فيُستخدم كبديل للأرز، وقد يُستخدم أيضًا في حشو الحمام، خاصة في صعيد مصر.