حالة تؤدي فيها البطاطس إلى الټسمم ومدة صلاحية البطاطس
- انخفاض ضغط الډم.
- تسرع النبض.
- حمى.
- صداع.
- ارتباك.
- وقد تسبب المۏت.
إضافة إلى ذلك، بينت دراسات قليلة أن تناول البطاطا ذات البراعم خلال فترة الحمل قد يسبب عيوبًا في الولادة. لذلك يجب على المرأة الحامل تجنب تناول البطاطا ذات البراعم.
هل يمكن إزالة المركبات السامة من البطاطا ذات البراعم؟
تتركز الغليكوالكالويدات خصوصًا في أوراق البطاطا والزهرة والبراعم. وإضافة إلى ظهور البراعم، فإن التخرُّب الفيزيائي والاخضرار والطعم المر هي ثلاث علامات تدل على أن المكونات الغليكوالكالودية ارتفعت كثيرًا.
إذن، التخلص من البراعم والقشرة الخضراء والأجزاء المصاپة، قد يُساعد على تقليل خطړ الټسمم. إضافةً إلى ذلك، قد يُقلل التقشير والقلي مستويات الغلايكوالكالويدات. ولكن الغلي والخبز والمايكرويف أظهروا تأثيرًا خفيفًا في التخلص من المواد السامة.
حاليًا، لا يوجد دليل واضح بأن هذه الممارسات كافية لحماية الأشخاص من الټسمم بالغلايكوالكالويدات. ولهذا، يقترح مركز سمۏم العاصمة الوطنية (التحكم في السمۏم) أنه من الأفضل التخلص من البطاطا ذات البراعم أو ذات اللون الأخضر.
كيف نحافظ على البطاطا من ظهور البراعم؟
من أفضل الطرق لتقليل ظهور البراعم تجنب تخزين البطاطا وشرائها عند الحاجة فقط، ويُنصح أيضًا بالتخلص من البطاطا التالفة، والتأكد من حفظها في مكان جاف وبارد ومعتم، قد يقلل ذلك ظهور البراعم.
مع أنه لا وجود لدليل علمي واضح، فإن بعض التقارير أشارت إلى أن تخزين البطاطا مع البصل قد يُسرّع من ظهور البراعم على البطاطا.
خلاصة البطاطا ذات البراعم
تحتوي البطاطا ذات البراعم على نسبة عالية من الغليكوالكالويدات التي قد تكون سامة في حال الإفراط في تناولها. ومن المشكلات الصحية المرتبطة بتناول البطاطا ذات البراعم:
- مشكلات في المعدة.
- مشكلات في القلب والجهاز العصبي.
- وفي الحالات الخطېرة قد تُسبب الۏفاة وتزيد من احتمالية العيوب الولادية.
ومع أنه من الممكن تقليل نسبة الغليكوالكلويدات في البطاطا ذات البراعم من خلال التقشير والقلي أو إزالة البراعم، فإنه من غير الواضح إن كانت هذه الطُرق كافية للحماية من الټسمم. فمن الأفضل تجنب تناول البطاطا ذات البراعم.
عند التخزين لمدة طويلة، قد يتحوّل لون البطاطس أو البطاطا إلى اللون الأخضر، وقد تنمو فيها براعم صغيرة، فهل تبقى صالحة للأكل رغم هذا التغيير؟ وما هي الأعراض الجانبية لتناولها على هذه الحال؟ وما هي الطريقة الصحيحة لتخزينها؟
يظهر اللون الأخضر جراء السولانين، وهو سم طبيعي يُعثَر عليه تحت القشرة مباشرة خصوصا تلك التي بها براعم، حسبما يحذر أحد مراكز المستهلك في ألمانيا.
ويمكن أن تحتوي البطاطس التي تم تخزينها بشكل غير ملائم على مستويات سامة من السولانين. وبالتالي إذا أردت المجازفة بتناول بطاطس قديمة يجب أولا أن تقشرها.
