فوائد الكرفس

فوائد الكرفس
ينتمي الكرفس إلى الفصيلة الخيمية بالإنجليزية Apiaceae والتي تتضمن نباتات أخرى مثل الجزر والجزر الأبيض بالإنجليزية Parsnips والبقدونس وما يعرف بالكرفس اللفتي بالإنجليزية Celeriac ويتميز الكرفس بالسيقان المقرمشة التي تجعله من الوجبات الخفيفة المنخفضة بالسعرات الحرارية كما أنه قد يزود الجسم بعدد من الفوائد الصحية حيث إنه يحتوي بشكل أساسي على الماء ويمكن أن يزود الجسم بالألياف الغذائية أيضا ومن الفوائد التي يقدمها الكرفس نذكر ما يأتي غني بمضادات الأكسدة يحتوي الكرفس على مركب الأبيجينين بالإنجليزية Apigenin ومركب اللوتيولين بالإنجليزية Luteolin كما يحتوي أيضا على العديد من المركبات النباتية الأخرى التي تمتلك خصائص قوية مضادة للأكسدة ومنها مركب السلنين بالإنجليزية Selinene والليمونين بالإنجليزية Limonene والكمبفيرول بالإنجليزية Kaempferol وحمض الكواريك بالإنجليزية pCoumaric acid وتساعد هذه المركبات على تقليل حدوث التلف الخلوي الذي قد يحدث بسبب التعرض لجزيئات ضارة وغير مستقرة تسمى الجذور الحرة بالإنجليزية Free radicals وهي من المنتجات الثانوية التي تنتج عن العمليات الطبيعية في الجسم ولكن يمكن لتراكم كميات كبيرة منها أن يسبب الضرر ولذلك تساعد مضادات الأكسدة على معادلة هذه الجزيئات وتقليل حدوث التلف الذي قد يؤدي إلى تطور الأمراض.

غني بالفيتامينات والمعادن يعد الكرفس غنيا بالعديد من العناصر الغذائية فهو يحتوي على فيتامين أ وفيتامين ك وفيتامين ج بالإضافة إلى الفولات والبوتاسيوم والصوديوم والفلوريد وكميات جيدة من الكولين بالإنجليزية Choline.
يمتلك مؤشرا جلايسيميا منخفضا يتميز الكرفس بامتلاكه مؤشرا جلايسيميا منخفضا وهو مؤشر للأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات يعتمد على كيفية رفع هذه الأطعمة لسكر الډم ورغم أن المؤشر الجلايسيمي لا يعد نظاما غذائيا بحد ذاته إلا أنه أحد الأدوات العديدة التي تساعد على اختيار الأطعمة مثل حساب السعرات الحرارية أو حساب الكربوهيدرات وبشكل عام تهضم الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ويتم امتصاصها ببطء نسبيا أما الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع فإنها تمتص بشكل سريع ومن الجدير بالذكر أن المؤشر الجلايسيمي للكرفس النيئ هو 35 ويزداد مع الطبخ بشكل كبير ليصل إلى 85.
دراسات حول فوائد الكرفس أشارت بعض الدراسات العلمية إلى أن الكرفس قد يوفر بعض الفوائد الصحية مع العلم أن العديد من هذه الدراسات قد أجريت في المختبرات وعلى الحيوانات وليس على البشر ولذلك فما زالت هناك حاجة إلى المزيد من الدراسات لمعرفة تأثيره في البشر ونذكر فيما يأتي بعضا من هذه الدراسات أشارت دراسة أجريت على الفئران ونشرت عام 2014 إلى أنه يمكن لتناول الكرفس أن يساهم في خفض مستويات الدهون في الډم وقد يعود هذا التأثير إلى الخصائص المضادة للأكسدة التي يمتلكها وبالتالي فإنه قد يكون مفيدا في التخفيف من حالة فرط شحميات الډم بالإنجليزية Hyperlipidemia.
أشارت دراسة مخبرية نشرت عام 2013 إلى
امتلاك مستخلص بذور الكرفس