لماذا نتعرض للټسمم الغذائي وما أعراضه وطرق الوقاية منه؟

وكثرة الإسهال والتقيء الذي يستمر أكثر من يوم بالإضافة إلى ظهور أعراض الجفاف مثل العطش الشديد أو جفاف الفم أو قلة البول أو انقطاعه والضعف الشديد والدوخة أو الدوار.
الفئات الأكثر عرضة للټسمم الغذائي 
يمكن لأي شخص أن يكون عرضة للإصابة بالټسمم الغذائي لكن يمكن لبعض العوامل أن تجعل بعض الأشخاص أكثر عرضة للإصابة وتشمل الفئات الأكثر عرض للټسمم الغذائي
1. الأطفال أقل من 5 سنوات
نظرا إلى أن الأجهزة المناعية للأطفال الذين يبلغون أقل من 5 سنوات لا تزال ضعيفة وفي طور النمو لن يستطيع جسمهم محاربة العدوى لذلك قد يكون تعرضهم للټسمم الغذائي أكثر خطۏرة ومن أكثر الأعراض التي قد تهدد صحتهم الجفاف الناتج عن القيء والإسهال.
2. النساء الحوامل
لنفس السبب وهو ضعف فعالية الجهاز المناعي تؤثر التغيرات التي تطرأ على المرأة الحامل في قدرة الجهاز المناعة على التصدي لأعراض ومضاعفات المړض. 
3. الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة
يعتبر الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أو أمراض المناعة الذاتية أكثر عرضة للإصابة بمضاعفات الټسمم الغذائي وصعوبة محاربة أجسامهم للعدوى بشكل فعال بسبب الإصابة بمرض السكري أو أمراض الكبد والكلي أو الإيدز أو بسبب تلقي العلاج الكيميائي والإشعاعي. 
4. كبار السن
يواجه كبار السن الذين يبغلون 65 عاما أو أكثر خطړا مضاعفا للإصابة بالټسمم الغذائي لأن جهازهم المناعي يكون أضعف من قدرته على القضاء على العدوى وتخليص الجسم من السمۏم.
متى تزول أعراض الټسمم الغذائي
ينوه أمين عام وزارة الصحة الأردنية السابق إلى أن مدة زوال الأعراض تعتمد على أسبابها فمثلا أعراض بكتيريا السالمونيلا تظهر في غضون 6 ساعات وحتى 6 أيام وغالبا بعد 12 إلى 36 ساعة من تناول الطعام الملوث وبكتيريا العطيفة تظهر الأعراض في غضون 2 إلى 5 أيام أما بكتيريا الليستيريا فتظهر الأعراض في غضون 3 أسابيع وبكتيريا الأشريكية القولونية تظهر الأعراض عادة في غضون 3 إلى 4 أيام.
وشدد على أن الأعراض تظهر بعد وقت قصير من الټسمم ومن الممكن أن تستمر حتى 6 أيام لكن الخطۏرة على المړيض تعتمد على شدة الأعراض كيف يمكن تفادي الټسمم الغذائي
يرى اختصاصي الطب والجراحة العامة الدكتور بشار أبو هزيم أن الالتزام بإجراءات معينة من الممكن أن يؤدي إلى تجنب الإصابة بالټسمم الغذائي خاصة في فصل الصيف مثل غسل اليدين جيدا قبل تناول الأطعمة وعدم تركها خارج الثلاجة والتأكد من نظافة الأطباق وأدوات الطعام وتجنب الأكل من المطاعم ما أمكن خاصة الشاورما والمثومات بسبب تركها في بعض المطاعم من دون تبريد فترة طويلة مما يؤدي إلى فسادها ما تأثير الټسمم الغذائي على الكبار
يؤكد الدكتور أبو هزيم أن تأثير الټسمم على الصغار يكون أحيانا أشد من الكبار بسبب الجفاف والحرارة المرتفعة والاستفراغ وقد