فوائد الخميرة الغذائية 12 فائدة مميزة وأهمها كمصدر مميز لفيتامين ب
الخميرة الغذائية هي منتج غذائي شائع يستخدم غالبًا في الطبخ النباتي، كذلك تحتوي على العديد من العناصر الغذائية، بما في ذلك البروتين ومجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. لذلك سوف نتعرف في هذه المقالة على فوائد الخميرة الغذائية كمصدر مهم لفيتامين ب.
ما هي الخميرة الغذائية؟
الخميرة الغذائية هي نوع من الخميرة، وهو نفس نوع الخميرة المستخدمة لخبز الخبز، ومع ذلك فإن الخميرة الغذائية هي نسخة غير نشطة، مما يعني أنه إذا حاولت استخدامها لصنع الخبز أو المعجنات، فلن تعمل بشكل جيد.
مقارنة الخميرة الغذائية مع أنواع الخميرة الأخرى:
الأنواع الثلاثة الرئيسية من الخميرة التي تأتي من نفس نوع الفطر هي:
- خميرة بيكر: تستخدم خميرة الخباز لتخمير الخبز، حيث يتم قتل الخميرة أثناء الطهي ولكنها تضفي نكهة ترابية خميرية.
- نوع خميرة البيرة: تُستخدم خميرة البيرة لتخمير البيرة، حيث يمكن أن تؤخذ خلايا الخميرة المېتة المتبقية من عملية التخمير كمكمل غذائي، لكن طعمها مر جدًا.
- خميرة الغذاء: تم تطوير هذا الإصدار خصيصًا لاستخدامه كمنتج غذائي، حيث يتم قتل خلايا الخميرة أثناء التصنيع، مما يجعل هذه الخميرة غير نشطة. وتستخدم في الطهي أو كتوابل، ويعطي نكهة لذيذة.
أنواع الخميرة الغذائية:
لإنتاج الخميرة الغذائية، تزرع خلايا الفطر لعدة أيام على وسط غني بالسكر، مثل دبس السكر. ثم يتم إبطال مفعول الخميرة بالحرارة، ثم يتم حصادها، وغسلها، وتجفيفها، وتفتيتها، وتعبئتها للتوزيع.
هناك نوعان من الخميرة الغذائية – غير المدعمة والمدعومة:
- غير مدعّم: لا يوفر هذا النوع أي فيتامينات أو معادن مضافة. لعاوة على ذلك يحتوي فقط على الفيتامينات والمعادن التي تنتجها خلايا الخميرة بشكل طبيعي أثناء نموها.
- مدعم: يحتوي هذا النوع على فيتامينات اصطناعية تُضاف أثناء عملية التصنيع لزيادة محتوى العناصر الغذائية. يتم تضمين أي فيتامينات إضافية في قائمة المكونات حسب التصنيع.
الخميرة الغذائية المدعمة هي النوع الأكثر شيوعًا وتقدم أكبر قدر من الفوائد.
تباع الخميرة الغذائية على شكل رقائق رقيقة أو حبيبات أو مسحوق. ويمكنك العثور عليه في قسم التوابل أو البهارات في معظم محلات البقالة أو في متاجر الأطعمة الصحية. لونه أصفر باهت ويمكن تعبئتها في كيس أو شاكر أو وعاء بلاستيكي.
العناصر الغذائية للخميرة الغذائية:
الخميرة الغذائية هي مصدر كبير للبروتين النباتي وفيتامينات ب والمعادن، وتحتوي الخميرة الغذائية المدعمة على فيتامينات ب أكثر من الأصناف غير المدعمة، حيث يتم إضافة كميات إضافية أثناء التصنيع.
تحتوي ملعقتان صغيرتان فقط (5 جرام) من الخميرة الغذائية المدعمة على :
- السعرات الحرارية: 20
- البروتين: 3 جرام
- الدهون: 0 جرام
- الكربوهيدرات: 2 جرام
- سكر: 0 جرام
- الألياف: 4٪ من القيمة اليومية
- الريبوفلافين (فيتامين ب 2): 246٪ من القيمة اليومية
- النياسين (فيتامين ب 3): 109٪ من القيمة اليومية
