تعرف على الأطعمة التي إذا سخّنتها تحولت إلى سمۏم
ينصح بعدم إعادة تسخين الدجاج بعد طهيه وحفظه في الفريزر، حيث أن إعادة تسخينه يؤدي لتغير تكوين البروتين في هذه المادة الغذائية، مما يؤدي إلى مشكلات في الجهاز الهضمي.
وفي حالة الاضطرار إلى الاحتفاظ بالدجاج بعد طهيه، فينصح بتناوله دون تسخينه مع السلطة أو في شطيرة باردة.
5. البطاطس
تعد البطاطس مصدرًا هامًا لعدة عناصر غذائية، مثل: فيتامين ب6، والبوتاسيوم، وفيتامين ج، ومع ذلك فإنها تعد ضمن أطعمة يجب عدم إعادة تسخينها؛ لأن ذلك قد يؤدي إلى تكاثر نوع من أنواع البكتيريا المسببة للټسمم الغذائي وهي البكتيريا المطثية الوشيقية (Clostridium botulinum).
ويمكن أن يتم إنتاج هذه البكتيريا في حالة ترك البطاطس المطبوخة في درجة حرارة الغرفة، وبالتالي يفضل الاحتفاظ بها في الثلّاجة أو التخلص منها في حالة عدم تناولها خلال يوم أو يومين.
6. الفطر
يندرج الفطر في قائمة أطعمة لا تعيد تسخينها، حيث ينصح بتناول الفطر بمجرد إعداده، ولا يجب تخزينه لاستهلاكه في اليوم التالي؛ لأنه يحتوي على نسبة كبيرة من المعادن والبروتينات التي تتكسر مع إعادة تسخينه مما يؤثر على صحة الجهاز الهضمي.
حيث أن تسخين الفطر يسبب تولد سمۏم تحتوي على النيتروجين المؤكسد والجذور الحرّة، وفي حالة تخزينه لليوم التالي فمن الأفضل تناوله باردًا وعدم تسخينه.
7. الزيوت المضغوطة على البارد
تعد الزيوت المضغوطة على البارد من أفضل مصادر الأحماض الدهنية أوميغا 3، مثل: زيت بذور الكتان، وزيت الزيتون، وزيت الكانولا.
لا يجب تسخين وتعريض هذه الزيوت لدرجة الحرارة المرتفعة، وذلك لأن أحماض الأوميغا 3 الدهنية شديدة الحساسية، وسوف تتكسر وتصبح فاسدة.
6 مخاطر صحية تسببها إعادة تسخين الزيت:
يحذر الأطباء وخبراء التغذية من تكرار استخدام زيت قلي الطعام أكثر من مرة، خاصة عند احتوائه على شوائب محترقة وبقايا أطعمة، معللين ذلك بكونه أحد الأسباب الرئيسة لخطړ التعرض للإصابة بالټسمم وأمراض القلب والكبد والكوليسترول وضغط الدم.
وتتعدد مخاطر إعادة تسخين زيت الطهي :
-1 يجعل الزيت أكثر مادة مسرطنة
تظهر المزيد من الأبحاث كيف يمكن إنتاج الألدهيدات- عناصر كيميائية سامة- عند إعادة تسخين الزيت.. فعند طهي الطعام عن طريق إعادة استخدام زيت الطهي يزداد معدل الجذور الحرة في الجسم، والتي يمكن أن تسبب الإصابة بالالتهابات- السبب الجذري لمعظم الأمراض- بما في ذلك السمنة وأمراض القلب والسكري. وعند إصابة الجسم بالتهاب شديد يضعف مستوى المناعة ما يجعل الجسم عرضة للعدوى.
-2 زيادة الكوليسترول الضار
يمكن أن تزيد الأطعمة المطبوخة في الزيت المُدخن والذي يعاد تسخينه طوال اليوم، من مستوى LDL أو الكوليسترول السيئ في الجسم. كما يمكن أن تزيد مستويات عالية من الكوليسترول منخفض الكثافة، من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وآلام الصدر، لذا ينصح بتجنب إعادة استخدام زيت الطهي لتجنب المشكلات المتعلقة بالكوليسترول.
-3 مزيد من الحموضة
قد يسبب زيت الطهي المسخن، الشعور بحړقان بالمعدة والحلق، لذا ينصح بتجنب تناول الوجبات السريعة على جانب الطريق والأطعمة المقلية للحد من الحموضة.
وهناك مخاطر صحية أخرى تنتج عن تناول الطعام في زيت الطهي المعاد تسخينه.. منها:
