الشوكولا وأنواعها

والزينة والمهلبية والصلصات.
وبسبب عدم وجود صلب الكاكاو تكون الشوكولاتة البيضاء صلبة عند درجة حرارة الغرفة بفضل نقطة انصهار زبدة الكاكاو العالية.
على الرغم من أن الكثيرون يستمتعون بالشوكولاتة البيضاء إلا أن هناك جدل مستمر حول ما إذا كانت تعتبر شوكولاتة حقيقية أم لا. يعود ذلك بشكل أساسي إلى عدم وجود صلب الكاكاو الذي يتم الحصول عليه من حبوب الكاكاو والتي تضفي النكهة المميزة للشوكولاتة.
ومع ذلك تعترف التعريفات القانونية والمعايير الصناعية بأنها نوع من الشوكولاتة شريطة أن تحتوي على نسبة دنيا من زبدة الكاكاو وحليب الأبقار.
جياندوجا أو جياندويا هي نوع من الشوكولاتة الذي نشأ في تورينو إيطاليا خلال حكم نابليون. تتكون هذه الشوكولاتة من مزيج الشوكولاتة ومعجون البندق حيث يمثل البندق نسبة 30٪ من المكونات. تتوفر بأشكال مختلفة مثل الألواح والمعجنات وتأتي أيضا على شكل قطع صغيرة تشبه الشرائح وتسمى جياندويوتي.
تتميز جياندوجا بنعومتها الفائقة بفضل وجود زيت البندق ولا تتجمد عند درجات الحرارة العادية.
تعود أصول جياندوجا إلى ضرورة تلبية الاحتياجات. في عام 1806 نتيجة للحظر التجاري المفروض من قبل نابليون الذي أدى إلى تقييد استيراد الكاكاو تعرضت إمدادات الكاكاو لنقص.
بدأ حلوانيو تورينو في خلط الكاكاو مع البندق المطحون المحلي لتعزيز مخزون الكاكاو. حقق هذا الخليط اللذيذ من الشوكولاتة والبندق شعبية فورية بين سكان المنطقة بسبب طعمه اللذيذ وقوامه الناعم.
يشتق اسم جياندوجا من شخصية كرنفالية تعرف باسم البيدمونتي وهي شخصية عرائس متحركة تعكس ثقافة سكان البييمونتي المنطقة التي اشتهرت بها الحلوى بالبندق. تعتبر البييمونتي المنطقة الشمالية في إيطاليا وتتميز بنبيذها وأجبانها والبندق.
لعبت جياندوجا دورا كبيرا في الحفاظ على صناعة الشوكولاتة في البييمونتي وأدت فيما بعد إلى ظهور نوتيلا المعجن الشهير بالبندق الذي ابتكره صانع الحلوى بيترو فيريرو خلال الحړب العالمية الثانية.
شوكولاته الروبي
شوكولاتة روبي هي نوع من الشوكولاتة تم تقديمها من قبل باري كاليبوت في عام 2017. وتسوق كأحد أنواع الشوكولاتة الرابعة إلى جانب الشوكولاتة الداكنة والحليب والبيضاء وتتميز بلونها الوردي المميز.
تم وصف طعم شوكولاتة روبي على أنه حلو قليلا وحامض بشكل طفيف مشابه للتوت وله حموضة ملحوظة. وقد تم مقارنتها بشوكولاتة بيضاء ذات نكهة غنية بالتوت وتحمل تلميحات من التوت الأحمر والفراولة. تصنع شوكولاتة روبي من حبوب الكاكاو الروبي التي تنمو في الإكوادور والبرازيل وساحل العاج.
تحتفظ بالطريقة الدقيقة لإنتاج شوكولاتة روبي كسرية لكنها تشتمل على عملية تخمير فريدة تسهم في طعمها ولونها المميز. على الرغم من هذه العملية الفريدة وملامحها الذوقية المبتكرة هناك بعض الجدل بين خبراء الشوكولاتة حول ما إذا كانت شوكولاتة روبي تمثل نوعا جديدا أم أنها مجرد استراتيجية تسويقية.
تستخدم شوكولاتة روبي تجاريا في مختلف منتجات الحلوى بما في ذلك أصابع كيت كات وآيس كريم وشوكولاتة ساخنة والتروفلز وحتى أصابع آيس